The Perfect Loaf: A Arte e a Ciência dos Pães de Fermentação Natural, Doces e Mais: Um Livro de Culinária

Vencedor do James Beard Award • Vencedor do IACP Award • Best-seller do New York Times • Uma referência dinâmica e autoritativa de panificação com fermentação natural para quem quer ganhar confiança na técnica com uma ampla variedade de receitas à prova de erro, de pães de forma a pizza e donuts, do amado blogueiro e padeiro residente da Food52

“Maurizio Leo deu a todos os apaixonados por pão, sejam iniciantes ou padeiros experientes, o presente ideal.”—Peter Reinhart, autor de The Bread Baker’s Apprentice e apresentador de Pizza Quest

UM DOS MELHORES LIVROS DE CULINÁRIA DO ANO DA SAVEUR

O blog The Perfect Loaf de Maurizio Leo é o destino certo na internet para quem está começando com pão de fermentação natural. Agora ele traz suas técnicas impecavelmente detalhadas, receitas à prova de erro e estilo generoso de ensino para um livro de estreia inovador que aprofunda os fundamentos absolutos da fermentação natural — além das ferramentas e da confiança para ir além.

As receitas abrangem favoritos saborosos e que agradam a todos:
Pães artesanais essenciais: Sourdough simples, alecrim e azeite, Sourdough extra azedo, cranberry e noz, demi baguetes Pães de forma: Pão de sanduíche do dia a dia, brioche de fermentação natural, centeio integral alemão, pão de sanduíche integral com mel Pizza e pão achatado: pizza de forma estilo romano, focaccia, naan, tortillas de farinha, pães pita Pães, rolos e mais: pãezinhos macios de jantar, pães de batata, rolinhos de ciabatta, muffins ingleses, bagels Doces: rolinhos de canela de fim de semana, donuts italianos, crostata de fermentação natural com frutas de verão, banana bread, babka de canela

Padeiros iniciantes terão acompanhamento em cada etapa, com seções de solução de problemas e várias notas laterais respondendo a quase todas as dúvidas que possam surgir — como armazenar uma massa madre por longo prazo, como as porcentagens do padeiro realmente funcionam e um guia visual de “falhas de pão” comuns e como corrigi-las. Padeiros experientes vão apreciar mergulhos profundos na ciência por trás dos processos de panificação e informações especializadas sobre como desenvolver sua “intuição de padeiro” e evoluir experimentando hidratação, proporções de ingredientes, grãos moídos na hora e farinhas especiais. Seja você iniciante na panificação ou profissional, The Perfect Loaf será seu guia indispensável na cozinha.