Essencialmente Basco: Levando a Culinária Espanhola para Casa

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Da chef especialista Ryan Bartlow e da colaboradora de longa data de Anthony Bourdain e escritora gastronômica Laurie Woolever, Essencialmente Basco é um livro de receitas abrangente que leva a região basca da Espanha — um destino amado por seus produtos frescos, cultura gastronômica vibrante e pratos inesquecíveis — para a sua mesa.
Acessíveis e profundamente saborosas, as receitas são pensadas para cozinhas domésticas reais — sem espumas, sem panelas em fogo altíssimo, sem truques, apenas comida feita para ser saboreada com vinho, sidra, xerez ou cerveja entre amigos, família ou sozinho, enquanto se sonha com San Sebastián.
Além das receitas, há menus cuidadosos, dicas de empratamento, receitas de coquetéis e um guia dos melhores produtos espanhóis; Bartlow também inclui um guia de viagem para quem quiser explorar o País Basco em primeira mão.
O País Basco, entre a Espanha e a França, é lendário entre chefs por seus mercados vibrantes, tradições culinárias profundas e uma cultura que valoriza comer bem. Da comida rústica de taverna às técnicas refinadas de cozinhas estreladas pelo Michelin, é um lugar onde a comida é um modo de vida.
Ryan Bartlow passou seus anos de formação cozinhando no Akelarre, um restaurante com três estrelas Michelin em San Sebastián, enquanto morava acima de uma humilde taverna de vila onde croquetas, bifes de txuleta e vinho tinto simples se tornaram seu sustento diário. Essas experiências o moldaram como cozinheiro e continuam a inspirar seus menus hoje em seus aclamados restaurantes de Nova York, Ernesto’s e Bartolo.
Com apenas um punhado de ingredientes simples — batatas, azeite, ovos, camarão, tomates, alho — além de alguns itens espanhóis básicos facilmente encontrados, como pimentões piquillo, peixe enlatado e páprica, Bartlow mostra como criar pratos que são ao mesmo tempo rústicos e refinados.
As receitas incluem croquetas de jamón com centros cremosos e exteriores crocantes; a clássica tortilla de patatas, cremosa e macia; gildas, o icônico pintxo de anchovas, pimentões e azeitonas; e o crème caramel mais sedoso que você já provou.
Reunindo as receitas e técnicas mais confiáveis de Bartlow e a narrativa de Laurie Woolever — colaboradora de longa data de Anthony Bourdain — Essencialmente Basco captura o espírito da cultura espanhola e condensa uma das regiões gastronômicas mais celebradas do mundo em pratos que qualquer cozinheiro doméstico pode dominar.