On Food and Cooking: A Ciência e a História da Cozinha

Um clássico premiado da cozinha há mais de 35 anos, e aclamado pela revista Time como "uma pequena obra-prima" quando apareceu pela primeira vez em 1984, On Food and Cooking é a bíblia para a qual amantes da comida e chefs profissionais do mundo todo recorrem para entender de onde vêm os alimentos, do que exatamente são feitos e como o cozimento os transforma em algo novo e delicioso.

Para o vigésimo aniversário, Harold McGee preparou uma nova edição de On Food and Cooking, totalmente revisada e atualizada. Ele reescreveu o texto quase por completo, ampliou-o em dois terços e encomendou mais de 100 novas ilustrações. Tão envolvente e fácil de ler quanto sempre, a nova edição de On Food and Cooking oferece inúmeras percepções reveladoras sobre os alimentos, seu preparo e seu prazer.

On Food and Cooking foi pioneiro na tradução da ciência técnica dos alimentos em ciência de cozinha acessível e ajudou a dar origem ao movimento culinário criativo conhecido como "gastronomia molecular". Embora outros livros tenham sido escritos sobre ciência de cozinha, On Food and Cooking continua incomparável na precisão, clareza e profundidade de suas explicações, e na maneira intrigante com que mistura ciência com a evolução histórica dos alimentos e das técnicas de cozinha.

Entre os principais temas abordados ao longo da nova edição estão:
· Métodos tradicionais e modernos de produção de alimentos e suas influências na qualidade dos alimentos
· A grande diversidade de métodos pelos quais pessoas em diferentes lugares e épocas prepararam os mesmos ingredientes
· Dicas para selecionar os melhores ingredientes e prepará-los com sucesso
· As substâncias específicas que dão sabor aos alimentos e nos proporcionam prazer
· Nosso conhecimento em evolução sobre os benefícios e os riscos dos alimentos para a saúde

On Food and Cooking é um compêndio indispensável e monumental de informações básicas sobre ingredientes, métodos de cozimento e os prazeres de comer. Ele vai encantar e fascinar qualquer pessoa que já tenha cozinhado, saboreado ou se perguntado sobre a comida.